از زیر مجموعه رشته هتلداری رشته مدیدت و راه اندازی کافه و رستوران جزو شاخصه ها مهم تلقی می گردد. رستوران ها و کافه ها جزو معدو فضاهایی هستند که که تمامی حواس پنجگانه در آنها قرار می گیرد . حس چشایی و حس بویایی که در بسیاری از فضاعا منفعل هستند در کافه ها و رستوران ها به فعال ترین حس های آدمی تبدیل می شوند. توقعات فضایی از هر مکان تحت تاثیر توقعاتی است که عموم از موضوع و کاربری آن مکان دارند. همین امر سبب شکل گیری رشته هایی با عنوان راه اندازی کافه و رستوران گردیده.

از این رو این سازمان ایجا د رشته  هایی در راسته اصول و فنون پذیرایی و تشریفات رشته ایی مانند مدیریت هتلداری و مدیریت و راه اندازی کافه  و رستوران را طراحی کرده  که از مورد نیاز رشته  ها در بحث  صنعت جهانگردی و هتلداری می باشد.

در رابطه با انواع فضاهای صرف غذا و نوشیدنی می توان اذعان داشت که بسیاری از مردم جهان  هر از گاهی در یکی از انواع فضاهای عمومی حضور یافته و با صرف غذا و نوشیدنی به رفع نیاز های فیزیکی و از آن مهم تر، به دید و بازدید های روزانه و تعاملات اجتماعی- فرهنگی می پردازد. به طور کلی فضاهای صرف غذا و نوشیدیی را می توان در چهر دسته اصلی، کافه ها، بارها (برای صرف نوشیدنی) رستوران و فست فود ها دسته بندی نمود. هریک از این نمونه ها نیز بسته به محل قرارگیری، نوع مخاظب و انواع غذا و نوشیدیی ارائه شده خود به انواع مختلفی قابل تفکیک می باشند.

توقع فضایی از هر مکان تحت تاثیر توقعاتی است که عموم از این موضوع و کاربری آن مکان ویژه دارند. بدین ترتیب (توقعات موضوعی) از هر یک از انواع فضاهای عرضه غذا و نوشیدنی متفاوت بوده و این امر به شکل گیری توقعات فضایی متفاوت از این انواع می انجامد. شکیتن کلیشه ها، فرا رفتن از سطح واژه ها و درک نسبی بودن تمامی ادراک فضایی می تواند کلیدهای طراحی داخلی متفاوت اما مناسب باشد.  در دوره های مدیریت و راه اندازی کافه و رستوران تاکید می شود بر تصویر ذهنی قابل

 تامل از فضای کافه و رستون و خاطرات و تجربه فضایی.

باید توجه داشت که اولین تجربه فضایی شخص در شگل گیری (تصویر ذهنی) هر انسان از محیط تاثیر به سزا داشته و می تواند مبنای خاطره شخص از محیط قرار گیرد.

خاطره نیز مفهومی حسی و نسبی است و هر چند رابطه ای تنگاتنگ با تجربه فضایی و حس مکان دارد. اما با دامنه ای وسیع تر مجموعه ای است از تمامی آنچه از رویدادی در ذهن باقی می ماند. به عنوان مثال تجربه فضایی اشخاصی که در یک رستوران حضور داشتند به یکدیگر شباهتی نسبی دارند اما خاطره این افراد از صرف غذا در همان رستوران می تواند به کلی متفاوت باشد. هیچ  خاطره ای را نمی توان بدون مکان متصور شد. بسیاری از روانشناسان معتقدند نخستین چیزی که در یادآوری خاطره در ذهن شکل می گیرد مکان و سپس کیفیت فصایی و کیفیت خدمات دهی منوی قابل ارائه در ذهنی ماندگار است.

 به عنوان مثال به راحتی می توان طعم غذایی که چندین هفته از سرو آن گذشته را به خاطر آورد. رفتن با رستوران به همراه جزئیاتی در خصوص همراهان، محل نشستن، کلیات فضایی و حتی جزئیات رنگ و دکوراسیون داخلی در ذهن باقی مانده و یادآور میزان رضایت مهمانان از رفتن به آن رستوران می شود.